Noua formă a cărnii produse în laborator promite o aromă și o textură naturale + marmorare adaptate gustului dumneavoastră

Straturile de celule variază de la farfurii de carne produse în laborator

Cercetătorii McMaster au dezvoltat un nou tip de carne cultivată folosind o metodă care promite o aromă și o textură mai naturale decât alte alternative la carnea tradițională derivată de la animale.

Cercetătorii de la Școala de Inginerie Biomedică a Universității, Ravi Selvaganapatiya și Alireza Shahin-Shamsabadi, au găsit o modalitate de a face carne prin asamblarea foilor subțiri de mușchi și celule adipoase crescute împreună într-un cadru de laborator. Tehnica este adaptată metodei utilizate în creșterea țesuturilor pentru transplantul uman.

Foliile de celule vii, fiecare în jurul grosimii hârtiei imprimantei, sunt mai întâi cultivate în condiții de cultură, apoi îndepărtate și concentrate pe plăcile de creștere înainte de colectare sau colectare. Așternutul se leagă natural înainte ca celulele să moară.

Carne cultivată

Un eșantion de carne cultivat folosind celule de șoarece de către cercetătorii de la Universitatea McMaster din Canada. Credit: Universitatea McMaster

Straturile pot fi asamblate într-o bucată solidă de orice grosime, spune Selvaganapatia, și orice carne este „reglată” pentru a reproduce conținutul de grăsime și ebrusul cărnii – un avantaj față de alte alternative.

„Creăm farfurii cu carne”, spune el. “Consumatorii pot cumpăra carne cu orice procent doresc – la fel ca și cu laptele.”

Sunt așa cum este descris în revistă Organele țesutului celular, cercetătorii au demonstrat conceptul prin prepararea cărnii din liniile existente de celule de șoarece. Deși nu au consumat carnea de șoarece descrisă în lucrarea de studiu, mai târziu au pregătit și gătit o probă din carnea pe care au creat-o din celule de iepure.

„Arăta ca o carne și avea un gust bun”, spune Selvaganapatiya.

Nu există niciun motiv să credem că aceeași tehnologie nu va funcționa în creșterea cărnii de vită, porc sau pui și că acest model va ajuta la producția pe scară largă, a spus Selvaganapati.

Cercetătorii au fost inspirați de criza aprovizionării cu carne, cererea globală este în creștere, consumul actual de carne tensionează resursele de pământ și apă și provoacă gaze de seră enervante.

„În prezent, producția de carne nu este durabilă”, a spus Selvaganapati. “Trebuie să existe o modalitate alternativă de a crea carne.”

Cercetătorii subliniază că producția de carne viabilă fără creșterea și recoltarea animalelor ar fi mai durabilă, sanitară și risipitoare. În timp ce alte tipuri de carne de cultură au fost dezvoltate înainte, cercetătorii McMaster consideră că consumatorii lor au cele mai bune oportunități de a crea produse pe care consumatorii le vor accepta, bucura și cumpăra.

Cercetătorii au înființat o companie de start-up pentru a începe comercializarea tehnologiei.

Referință: „Ingineria adipocitelor murine și a celulelor musculare scheletice în construcții asemănătoare cărnii folosind o biofabrică stratificată auto-asamblată: o platformă pentru dezvoltarea cărnii crescute” Shahin-Shamsabadi A și Selvaganapatiya PR, 13 Ianuarie 2021, Organele țesutului celular.
DOI: 10.1159 / 000511764

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Primul studiu științific al eficacității vaccinului COVID-19 din lumea reală – rezultatele aici

Primul studiu pe scară largă, evaluat de colegi, cu privire la eficacitatea sa din lumea reală COVID-19 Vaccinul a fost publicat de Institutul de...

„Cel mai dur grup de găuri negre” detectat de undele gravitaționale ar putea fi de fapt fuziunea stelelor din Boson

Reprezentare artistică a coliziunii a două stele de boson cu unde gravitaționale emise. Credite: Nicolás Sanchis-Gual și Rocío García-Souto O echipă internațională condusă de...

Procesul de tratament în rara morgă „carapace noroioase” a mumiei egiptene a fost expus – acesta este un caz de eroare

O figură mumificată și un sicriu în colecția Nicholson a Muzeului Aripii Chau Chuck de la Universitatea din Sydney. O persoană mumificată înfășurată...

Praful de asteroizi găsit în crater închide cazul care a ucis dinozaurii

Cercetătorii cred că au închis cazul în care dinozaurii au fost uciși și au legat definitiv dispariția lor de un asteroid care a lovit...

Noua descoperire poate explica asimetria confuză a protonului

Reprezentarea grafică a protonului. Sferele mari reprezintă cele trei quarcuri de valență, sferele mici reprezintă celelalte quarkuri care formează protonul, iar arcurile reprezintă...

Newsletter

Subscribe to stay updated.