Noua formă a cărnii produse în laborator promite o aromă și o textură naturale + marmorare adaptate gustului dumneavoastră

Straturile de celule variază de la farfurii de carne produse în laborator

Cercetătorii McMaster au dezvoltat un nou tip de carne cultivată folosind o metodă care promite o aromă și o textură mai naturale decât alte alternative la carnea tradițională derivată de la animale.

Cercetătorii de la Școala de Inginerie Biomedică a Universității, Ravi Selvaganapatiya și Alireza Shahin-Shamsabadi, au găsit o modalitate de a face carne prin asamblarea foilor subțiri de mușchi și celule adipoase crescute împreună într-un cadru de laborator. Tehnica este adaptată metodei utilizate în creșterea țesuturilor pentru transplantul uman.

Foliile de celule vii, fiecare în jurul grosimii hârtiei imprimantei, sunt mai întâi cultivate în condiții de cultură, apoi îndepărtate și concentrate pe plăcile de creștere înainte de colectare sau colectare. Așternutul se leagă natural înainte ca celulele să moară.

Carne cultivată

Un eșantion de carne cultivat folosind celule de șoarece de către cercetătorii de la Universitatea McMaster din Canada. Credit: Universitatea McMaster

Straturile pot fi asamblate într-o bucată solidă de orice grosime, spune Selvaganapatia, și orice carne este „reglată” pentru a reproduce conținutul de grăsime și ebrusul cărnii – un avantaj față de alte alternative.

„Creăm farfurii cu carne”, spune el. “Consumatorii pot cumpăra carne cu orice procent doresc – la fel ca și cu laptele.”

Sunt așa cum este descris în revistă Organele țesutului celular, cercetătorii au demonstrat conceptul prin prepararea cărnii din liniile existente de celule de șoarece. Deși nu au consumat carnea de șoarece descrisă în lucrarea de studiu, mai târziu au pregătit și gătit o probă din carnea pe care au creat-o din celule de iepure.

„Arăta ca o carne și avea un gust bun”, spune Selvaganapatiya.

Nu există niciun motiv să credem că aceeași tehnologie nu va funcționa în creșterea cărnii de vită, porc sau pui și că acest model va ajuta la producția pe scară largă, a spus Selvaganapati.

Cercetătorii au fost inspirați de criza aprovizionării cu carne, cererea globală este în creștere, consumul actual de carne tensionează resursele de pământ și apă și provoacă gaze de seră enervante.

„În prezent, producția de carne nu este durabilă”, a spus Selvaganapati. “Trebuie să existe o modalitate alternativă de a crea carne.”

Cercetătorii subliniază că producția de carne viabilă fără creșterea și recoltarea animalelor ar fi mai durabilă, sanitară și risipitoare. În timp ce alte tipuri de carne de cultură au fost dezvoltate înainte, cercetătorii McMaster consideră că consumatorii lor au cele mai bune oportunități de a crea produse pe care consumatorii le vor accepta, bucura și cumpăra.

Cercetătorii au înființat o companie de start-up pentru a începe comercializarea tehnologiei.

Referință: „Ingineria adipocitelor murine și a celulelor musculare scheletice în construcții asemănătoare cărnii folosind o biofabrică stratificată auto-asamblată: o platformă pentru dezvoltarea cărnii crescute” Shahin-Shamsabadi A și Selvaganapatiya PR, 13 Ianuarie 2021, Organele țesutului celular.
DOI: 10.1159 / 000511764

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Modelul demonstrează similitudini în modul în care studiază oamenii și insectele

Modelul de calcul demonstrează similaritatea în cunoașterea împrejurimilor oamenilor și insectelor. Potrivit unui nou studiu de la Universitatea din Sussex, care arată cum oamenii pot...

Cum am creat „furtuna perfectă” pentru evoluția și transmiterea bolilor infecțioase, cum ar fi COVID-19

Potrivit unui cercetător de la Universitatea din Anglia de Est, în majoritatea modurilor noastre, „furtuna perfectă” a fost creată pentru evoluția și transmiterea bolilor...

„Adezivul molecular” crește eficiența și face ca celulele solare perovskite să devină mult mai fiabile în timp

Cercetătorii au folosit „adeziv molecular” auto-asamblat monostrat pentru a consolida interfețele din celulele solare perovskite pentru a le face mai eficiente, stabile și fiabile....

Pastele plate sunt atât de avansate încât se formează în morfuri atunci când sunt fierte

Laboratorul CMU gestionează producția de paste, care își schimbă forma pe măsură ce gătește. Credit: Universitatea Carnegie Mellon Pastele plate ambalate creează ambalare, transport...

Oamenii de știință ai undelor gravitaționale Excelentă nouă metodă de rafinare a constantei Hubble – expansiunea și vârsta universului

O ilustrare a artistului unei perechi unificate de stele neutronice. Credit: Carl Knox, Universitatea OzGrav-Swinburne O echipă de oameni de știință internaționali, condusă de...

Newsletter

Subscribe to stay updated.