Noua soluție de botez transformă peștele întreg într-o hrană valoroasă

După umplerea filtrului, au rămas multe părți valoroase și nutritive ale peștilor, precum coloana vertebrală, capul și oasele. Prin scufundarea acestor fluxuri laterale într-o soluție special formulată care conține ingrediente precum extract de rozmarin și acid citric, durata lor de valabilitate poate fi extinsă semnificativ, oferindu-le un timp util de procesare. Heizhou Wu este unul dintre cercetătorii proiectului. Credit: Pixabay, Xayzhou Wu / Chalmers, Xueqing Ley, Freepik

Când șoarecii sunt umpluți cu file, există un „flux lateral” care nu cade niciodată pe farfurii noastre, în ciuda faptului că mai mult de jumătate din greutatea lor este bogată în proteine ​​și acizi grași omega-3 sănătoși. Acum, oamenii de știință Universitatea de Tehnologie Chalmers, Suedia a dezvoltat o soluție specială de imersie cu ingrediente, inclusiv extract de rozmarin și lămâie acid, care poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a curenților laterali și le poate crește capacitatea de a fi folosite ca alimente.

Metode de regenerare a acestor efecte secundare în produse alimentare precum carne tocată, izolate de proteine, hidrolizate și grăsimi sunt disponibile astăzi pentru a reduce cele mai proaste modalități de a le folosi pentru hrana animalelor sau pur și simplu pentru a le arunca în cele mai grave cazuri. distruge-i.

Heizhou Wu apă de pește

Heilzhou Wu, cercetător la Universitatea de Tehnologie Chalmers, scufundă părțile curentului lateral ale heringului într-o soluție făcută din ingrediente, inclusiv extract de rozmarin și acid citric. Scufundarea prelungește durata de valabilitate a fluxurilor laterale și crește gradul de utilizare a acestora în produsele alimentare. Credit: Școala tehnică Xueqing Lei / Chalmers

Cu toate acestea, marea problemă este că acizii grași nesaturați din pești sunt foarte sensibili la tulburările de oxidare, ceea ce înseamnă că calitatea începe să scadă după doar câteva ore. Rezultatul este un gust, miros, culoare și textură neplăcute în produsul final. Motivul pentru care flancurile peștilor, precum vertebratele și capetele, sunt atât de sensibile este că sunt bogate în sânge, care la rândul său conține proteina hemoglobină, care accelerează descompunerea acizilor grași.

„Noua noastră tehnologie oferă producătorului o fereastră de timp valoroasă, unde curenții laterali rămân proaspeți mult timp și pot fi depozitați sau transportați înainte de a fi adăugați la diferite ingrediente alimentare”, spune Ingrid Undeland, departamentul de alimente al departamentului. . Biologie și inginerie biologică la Universitatea de Tehnologie Chalmers.

Noua tehnologie se bazează pe o soluție de imersie care conține ingrediente, inclusiv extract de rozmarin și acid citric. Ca parte a unui proiect european numit WaSeaBi și în colaborare cu colegii săi Haizhou Wu și Mursalin Sajib, Ingrid Undeland a publicat recent un studiu științific care a explorat posibilitățile metodei.

Procesați soluția de până la zece ori

Rezultatele au arătat că timpul necesar înainte de apariția turbidității înainte de a depozita părțile de curgere laterală în soluție în timpul procesului de umplere individuală a fost considerabil. Timpul de depozitare la 20 ° C poate fi extins de la mai puțin de o jumătate de zi la mai mult de trei zile și jumătate, 0 grade, de la o zi la mai puțin de unsprezece zile.

O masă făcută din țelină întreagă

După umplerea filtrului, au rămas multe părți valoroase și nutritive ale peștilor, cum ar fi coloana vertebrală. Prin scufundarea acestor fluxuri laterale într-o soluție special formulată care conține ingrediente precum extract de rozmarin și acid citric, durata lor de valabilitate poate fi extinsă semnificativ, oferindu-le un timp util de procesare. Credit: Școala tehnică Haizhou Wu / Chalmers

„Și deoarece soluția de imersie acoperă suprafața părților de curgere laterală cu un strat subțire de antioxidanți, acestea sunt mutate în următoarea etapă a procesului, unde sunt furnizate cu polizoare de calitate mai bună, proteine ​​sau ingrediente grase”, explică Ingrid Undeland .

A fost explorată, de asemenea, posibilitatea reutilizării soluției pentru a face tehnologia rentabilă. Rezultatele au arătat că, chiar și după reutilizarea soluției de până la zece ori, turbiditatea la 0 ° C a fost complet inhibată. În plus, s-a găsit soluția pentru a menține hemoglobina peștilor într-o formă mai stabilă și mai puțin reactivă cu acizii grași, pe care cercetătorii o explică ca o scădere a oxidării.

Ingrid Undeland

Ingrid Undeland este profesor de știință alimentară la Departamentul de Biologie și Inginerie Biologică de la Universitatea de Tehnologie Chalmers. Credit :: Școala tehnică Anna-Lena Lundqvist / Chalmers

Mai multe informații despre studiu și posibilitățile fluxurilor laterale

Citind, Controlul oxidării lipidelor de către hemoglobină la șoareci (Clupea harengus) produse articulare prin incubare sau imersiune într-o soluție antioxidantă reciclabilă,așa cum a fost publicat în revista cu acces deschis Controlul alimentelor. Se bazează pe curenții laterali ai apei de hering din Pelagic în Suedia, dar rezultatele obținute prin scufundarea cursurilor laterale din coasta regală a Groenlandei confirmă faptul că compușii antioxidanți pe bază de rozmarin oferă o bună protecție împotriva oxidării. Aceasta înseamnă că soluția poate fi utilizată pentru a preveni turbiditatea fluxurilor alăturate ale diferitelor specii de pești.

Exemple de curenți laterali valoroși derivați din pești includ, de exemplu, vertebre și capete bogate în mușchi și, prin urmare, corespund valorii peștilor sau componentelor proteice. Deoarece abdomenul și intestinele sunt bogate în acizi grași omega-3, acestea pot fi folosite pentru a produce grăsimi. Osul cozii are multă piele, oase și țesut conjunctiv și, prin urmare, este foarte potrivit pentru producerea de colagen marin, care este unul dintre cele mai căutate ingrediente de pe piață în acest moment. În plus față de alimente, colagenul marin este utilizat și în produse cosmetice și „nutraceutice”, care au un efect pozitiv asupra sănătății articulațiilor și pielii noastre.

Referință: „Controlul oxidării lipidelor de către hemoglobină înClupea harengus) produse comune prin incubare sau imersiune într-o soluție antioxidantă reciclabilă ”, Heizhou Wu, Mursalin Sajib și Ingrid Undeland, 11 februarie 2021, Controlul alimentelor.
DOI: 10.1016 / j.foodcont.2021.107963

Despre proiect

WaSeaBi este un proiect de patru ani care vizează optimizarea utilizării fluxurilor laterale de fructe de mare prin dezvoltarea de noi modalități de a produce ingrediente nutritive și delicioase. Proiectul include 13 parteneri din cinci țări europene, inclusiv Universitatea Tehnică Daneză, Danemarca Food and Bio Cluster Danemarca, Chalmers Technology University, AZTI, EIT Food, Swedish Pelagic, Royal Greenland, Alfa Laval, Pescados Marcelino, Jeka. Pește, Barna, Științe nutriționale, Universitatea din Gent.

Proiectul este finanțat de Bio-Based Industrial Joint Venture (JU) în cadrul Programului UE de cercetare și inovare Orizont 2020 în temeiul Acordului de subvenționare nr. 837726. JU primește sprijin din partea programului UE de cercetare și inovare Orizont 2020 și a consorțiului industrial bazat pe biologie.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Inginerii dezvoltă o nouă tehnologie de tratare a apei care ar putea ajuta și exploratorii Marte

Un catalizator care distruge percloratul din apă poate curăța solul marțian. O echipă condusă de ingineri de la Universitatea din California Riverside a dezvoltat un...

Dezechilibrul energetic al Pământului s-a dublat

Faceți clic pe imaginea pentru a anima: Comparația estimărilor anuale suprapuse la intervale de 6 luni ale fluxului anual net de energie în atmosfera...

Modul în care celulele folosesc „pungile pentru gunoi” pentru a-și transporta deșeurile de reciclare

Descoperirile pot avea implicații importante pentru înțelegerea bolilor legate de vârstă. Oamenii de știință de la Sanford Burnham Prebys au obținut o perspectivă mai profundă...

Cercetătorii iau distribuția cheii cuantice din laborator

Dovezile pe teren arată că simpla funcționare a sistemului DCC cu rețeaua de telecomunicații existentă în Italia. Într-un nou studiu, cercetătorii au demonstrat un sistem...

Știința simplificată: ce sunt rețelele cuantice?

din Departamentul Energiei din SUA 17 iunie 2021 Părțile interesate din guvern, laboratoare naționale, universități și industrie s-au alăturat DOE Internet Quantum Project Workshop pentru a...

Newsletter

Subscribe to stay updated.