O nouă metodă a fost dezvoltată pentru a crea „cerneluri alimentare” pentru imprimarea 3D a legumelor proaspete

Un „peisaj alimentar” asamblat cu modele imprimate 3D realizate cu mazăre de grădină, morcovi și porumb. Credit: SUTD / NTU / KTPH

Cercetătorii din Singapore dezvoltă o nouă modalitate de a „tipări” legume proaspete, ceea ce duce la o masă delicioasă și hrănitoare pentru pacienții cu dificultăți la înghițire.

Cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie Nanyang din Singapore (Singapore NTU), Universitatea de Tehnologie și Proiectare din Singapore (SUTD) și Spitalul Khoo Teck Puat (KTPH) au dezvoltat o nouă modalitate de a crea „cerneluri alimentare” din legume proaspete și congelate. iar aroma este mai bună decât metodele disponibile.

Cernelurile alimentare sunt fabricate de obicei din produse alimentare lichide sau semi-solide, apoi tipărite în format 3D prin extrudare triunghiulară și asamblate strat cu strat.

Alimentele în piure se administrează de obicei pacienților cu dificultăți la înghițire cunoscute sub numele de disfagie. Pentru a oferi o masă apetisantă din punct de vedere vizual, profesioniștii din domeniul sănătății au folosit matrite din silicon pentru a forma alimente cu consum intensiv de piure, care necesită multă muncă și consumă mult timp și necesită depozitare.

În timp ce imprimarea 3D a alimentelor înseamnă că alimentele pot fi produse cu ușurință în forma și structura dorite într-un timp scurt, alimentele utilizate ca cerneală alimentară și pulbere uscată congelată conțin de obicei alimente precum hidrocoloid (HC) partea superioară a anexelor este prezent. porniți cerneala și procesul de imprimare mai moale. Concentrațiile mari de HC modifică de obicei gustul, textura și aroma alimentelor imprimate, făcându-l neplăcut pentru pacienții cu disfagie. Acest lucru poate duce la scăderea consumului de alimente și malnutriție în rândul pacienților.

Pentru a depăși această problemă, echipa de cercetare a studiat diferite combinații de legume proaspete și congelate pentru a stabiliza cernelurile alimentare.

Nu numai că au păstrat mai bine nutriția alimentelor tipărite, dar au și făcut-o mai plăcută. Această nouă metodă de preparare a cernelurilor alimentare ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra creșterii nutriției pacienților, a sănătății lor fizice și a stării mentale.

Forme alimentare tipărite 3D

Imaginile reprezentând forme tipărite 3D, care sunt cinci formule ale unei singure cerneluri alimentare, cu imagini desenate în jurul cutiilor, reflectă formulele optimizate ale cernelurilor. Punctele de imprimare afișate în colțul din dreapta sus sunt evaluate de acuratețea formei și de stabilitatea formei. Credit: SUTD / NTU / KTPH

În plus, grupul a constatat că legumele ar putea fi împărțite în trei categorii care necesită tratament cu un alt hidrocoloid pentru a le transforma într-o amprentă. De exemplu, mazărea de grădină, morcovii și ceaiul de hrișcă sunt selectați ca reprezentanți ai fiecărei categorii și nu necesită HC, același HC sau două tipuri de HC (vezi imagini).

Profesorul Yi Zhang, anchetator șef al grupului NTU, a declarat: „Tehnologia noastră ajută la asigurarea pacienților disfagici cu diete adecvate, bogate în nutrienți și siguri. Dieta lor este mai demnă, astfel încât să poată arăta, simți și mânca ca de obicei. metoda de imprimare 3D a legumelor poate fi utilizată cu ușurință în spitale, case de bătrâni, centre de zi pentru vârstnici cu disfagie și alte tulburări ale deglutiției. Cercetarea noastră este un alt pas în gastronomia digitală, unde nutriționiștii setează nutrițional și vizual

Chua Xi Kai, șeful coloanei de fabricație a produselor de inginerie de la SUTD, autor și profesor relevant, a adăugat: „Următoarea frontieră a producției aditive este imprimarea alimentară 3D. Pe măsură ce peisajul tipăririi alimentelor 3D continuă să evolueze, suntem încântați să continuăm să depășim aceste limite ale industriei pentru a găsi soluții inovatoare la provocările globale, cum ar fi securitatea alimentară și sustenabilitatea. ”

Gladis Wong, co-cercetător și dietetician senior de la KTPH, a declarat: „Tipărirea alimentelor 3D nu este nimic nou. Cred că va fi o abordare vitală în furnizarea de alimente și nutriție populației noastre îmbătrânite în viitorul apropiat. Pacienții noștri slabi și vârstnici , precum și pacienții care au dificultăți la înghițire, se pot bucura de o experiență alimentară vizuală și plăcută, chiar și cu o dietă limitată de mâncăruri cu piure neted. “

Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Che Kai Chua și Yi tipărind cu “. Jang, 17 decembrie 2020, Hidrocoloizi alimentari.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Finanțare: National Additive Production Cluster Project, Singapore National Research Foundation

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Zirconii antici datează începutul tectonicii plăcilor în urmă cu 3,6 miliarde de ani – un eveniment critic pentru a face pământul ospitalier pentru viață

Zirconii examinați de echipa de cercetare, fotografiați cu catodoluminiscență, tehnică cu care echipa a putut vizualiza interiorul cristalelor cu un microscop electronic cu scanare...

Putem face opioidele mai puțin dependente? [Video]

În 2017, milioane de oameni din întreaga lume erau dependenți de opioide și 115.000 au murit din cauza unui supradozaj. Opioidele sunt cele mai puternice...

Măsurile neconvenționale împotriva pandemiei și apărării nucleare pot proteja omenirea de catastrofe catastrofale

Lansarea mânerului SM-3 Block IB de la un crucișător cu rachete ghidate USS Lake Erie (CG 70). Credit: Marina SUA În curând viața pe...

Situl de legare a anticorpilor conservat în variantele de virus COVID-19 – impact mare pentru vaccinurile viitoare

O echipă de cercetare Penn State a descoperit că proteinele N din barza-covi-2 sunt stocate în toate coronavirusurile epidemice legate de îngrășăminte (sus, stânga:...

Mișcări ale electronilor de ceas în interiorul unui atom: viteza obturatorului de o milionime dintr-o miliardime de secundă

Reprezentarea artistică a experimentului. Întârzierea inerentă între emisia celor două tipuri de electroni duce la o elipsă caracteristică în datele analizate. În...

Newsletter

Subscribe to stay updated.