O nouă metodă a fost dezvoltată pentru a crea „cerneluri alimentare” pentru imprimarea 3D a legumelor proaspete

Un „peisaj alimentar” asamblat cu modele imprimate 3D realizate cu mazăre de grădină, morcovi și porumb. Credit: SUTD / NTU / KTPH

Cercetătorii din Singapore dezvoltă o nouă modalitate de a „tipări” legume proaspete, ceea ce duce la o masă delicioasă și hrănitoare pentru pacienții cu dificultăți la înghițire.

Cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie Nanyang din Singapore (Singapore NTU), Universitatea de Tehnologie și Proiectare din Singapore (SUTD) și Spitalul Khoo Teck Puat (KTPH) au dezvoltat o nouă modalitate de a crea „cerneluri alimentare” din legume proaspete și congelate. iar aroma este mai bună decât metodele disponibile.

Cernelurile alimentare sunt fabricate de obicei din produse alimentare lichide sau semi-solide, apoi tipărite în format 3D prin extrudare triunghiulară și asamblate strat cu strat.

Alimentele în piure se administrează de obicei pacienților cu dificultăți la înghițire cunoscute sub numele de disfagie. Pentru a oferi o masă apetisantă din punct de vedere vizual, profesioniștii din domeniul sănătății au folosit matrite din silicon pentru a forma alimente cu consum intensiv de piure, care necesită multă muncă și consumă mult timp și necesită depozitare.

În timp ce imprimarea 3D a alimentelor înseamnă că alimentele pot fi produse cu ușurință în forma și structura dorite într-un timp scurt, alimentele utilizate ca cerneală alimentară și pulbere uscată congelată conțin de obicei alimente precum hidrocoloid (HC) partea superioară a anexelor este prezent. porniți cerneala și procesul de imprimare mai moale. Concentrațiile mari de HC modifică de obicei gustul, textura și aroma alimentelor imprimate, făcându-l neplăcut pentru pacienții cu disfagie. Acest lucru poate duce la scăderea consumului de alimente și malnutriție în rândul pacienților.

Pentru a depăși această problemă, echipa de cercetare a studiat diferite combinații de legume proaspete și congelate pentru a stabiliza cernelurile alimentare.

Nu numai că au păstrat mai bine nutriția alimentelor tipărite, dar au și făcut-o mai plăcută. Această nouă metodă de preparare a cernelurilor alimentare ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra creșterii nutriției pacienților, a sănătății lor fizice și a stării mentale.

Forme alimentare tipărite 3D

Imaginile reprezentând forme tipărite 3D, care sunt cinci formule ale unei singure cerneluri alimentare, cu imagini desenate în jurul cutiilor, reflectă formulele optimizate ale cernelurilor. Punctele de imprimare afișate în colțul din dreapta sus sunt evaluate de acuratețea formei și de stabilitatea formei. Credit: SUTD / NTU / KTPH

În plus, grupul a constatat că legumele ar putea fi împărțite în trei categorii care necesită tratament cu un alt hidrocoloid pentru a le transforma într-o amprentă. De exemplu, mazărea de grădină, morcovii și ceaiul de hrișcă sunt selectați ca reprezentanți ai fiecărei categorii și nu necesită HC, același HC sau două tipuri de HC (vezi imagini).

Profesorul Yi Zhang, anchetator șef al grupului NTU, a declarat: „Tehnologia noastră ajută la asigurarea pacienților disfagici cu diete adecvate, bogate în nutrienți și siguri. Dieta lor este mai demnă, astfel încât să poată arăta, simți și mânca ca de obicei. metoda de imprimare 3D a legumelor poate fi utilizată cu ușurință în spitale, case de bătrâni, centre de zi pentru vârstnici cu disfagie și alte tulburări ale deglutiției. Cercetarea noastră este un alt pas în gastronomia digitală, unde nutriționiștii setează nutrițional și vizual

Chua Xi Kai, șeful coloanei de fabricație a produselor de inginerie de la SUTD, autor și profesor relevant, a adăugat: „Următoarea frontieră a producției aditive este imprimarea alimentară 3D. Pe măsură ce peisajul tipăririi alimentelor 3D continuă să evolueze, suntem încântați să continuăm să depășim aceste limite ale industriei pentru a găsi soluții inovatoare la provocările globale, cum ar fi securitatea alimentară și sustenabilitatea. ”

Gladis Wong, co-cercetător și dietetician senior de la KTPH, a declarat: „Tipărirea alimentelor 3D nu este nimic nou. Cred că va fi o abordare vitală în furnizarea de alimente și nutriție populației noastre îmbătrânite în viitorul apropiat. Pacienții noștri slabi și vârstnici , precum și pacienții care au dificultăți la înghițire, se pot bucura de o experiență alimentară vizuală și plăcută, chiar și cu o dietă limitată de mâncăruri cu piure neted. “

Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Che Kai Chua și Yi tipărind cu “. Jang, 17 decembrie 2020, Hidrocoloizi alimentari.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546

Finanțare: National Additive Production Cluster Project, Singapore National Research Foundation

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Procesul de tratament în rara morgă „carapace noroioase” a mumiei egiptene a fost expus – acesta este un caz de eroare

O figură mumificată și un sicriu în colecția Nicholson a Muzeului Aripii Chau Chuck de la Universitatea din Sydney. O persoană mumificată înfășurată...

Praful de asteroizi găsit în crater închide cazul care a ucis dinozaurii

Cercetătorii cred că au închis cazul în care dinozaurii au fost uciși și au legat definitiv dispariția lor de un asteroid care a lovit...

Noua descoperire poate explica asimetria confuză a protonului

Reprezentarea grafică a protonului. Sferele mari reprezintă cele trei quarcuri de valență, sferele mici reprezintă celelalte quarkuri care formează protonul, iar arcurile reprezintă...

Detectarea COVID-19 cu un autocolant pe piele

Inginerii Universității din Missouri promovează piața comercială a bioelectronicii îmbrăcate prin dezvoltarea unui plan de producție la scară largă pentru un dispozitiv personalizabil capabil...

Instrument gratuit de bioinformatică pentru a repeta repetițiile simple ale genotipului digital

SSRgenotyper este un instrument de bioinformatică nou dezvoltat, care permite cercetătorilor să genotipeze digital populațiile în serie folosind repetări de secvențe simple (SSR), o...

Newsletter

Subscribe to stay updated.