Oamenii de știință au găsit o nouă modalitate de a găti orezul care pierde arsenic și reține substanțele nutritive

  • Cercetările efectuate de Universitatea din Sheffield arată că prepararea orezului elimină în mod natural mai mult de jumătate din arsen în comparație cu doar clătirea.
  • Cercetările arată că micronutrienții pentru orezul brun și alb nu se pierd în procesul recomandat de „acasă”.
  • Oamenii de știință solicită mai multe cercetări cu privire la modul de eliminare a arsenicului din soiurile de orez de calitate scăzută a apei și regionale

Noul articol publicat pe 29 octombrie 2020 Știința mediului general gătitul orezului într-un anumit fel arată că distruge mai mult de 50% din arsenicul natural din orezul brun și 74% din orezul alb. Important, această nouă metodă nu reduce micronutrienții din orez.

Un studiu al Universității din Sheffield care a constatat că jumătate din orezul consumat în Marea Britanie a depășit reglementările Comisiei Europene privind cantitatea de arsenic din orez destinată consumului de sugari sau copii mici.

În acest nou studiu, diferite metode de gătit orez au fost testate pentru a reduce și reduce conținutul de arsenic, iar echipa Sustainable Food Institute a identificat o metodă de gătit orez acasă folosind „metoda de înghițire” (PBA). arsenicul a fost îndepărtat în timp ce orezul gătit conținea cantități mari de nutrienți.

Metoda PBA constă în prepararea orezului în apă pre-fiartă timp de cinci minute înainte de scurgere și reîmprospătare, apoi gătirea acestuia la foc mic, absorbind toată apa.

Metoda de gătit a orezului PBA

Arsenicul, clasificat ca agent cancerigen din Grupul 1 de Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului, este solubil în apă – deci se acumulează în orez cultivat în câmpuri inundate mai mult decât alte cereale. Expunerea la arsen afectează aproape toate organele din corp și poate provoca leziuni ale pielii, cancer, diabet și boli pulmonare.

Se știe că orezul conține de zece ori mai mult arsenic decât alte cereale. În boabele de orez, arsenicul se acumulează în stratul exterior de tărâțe care înconjoară endospermul. Aceasta înseamnă că orezul brun (orez neprelucrat sau măcinat cu tărâțe conservate) conține mai mult arsen decât orezul alb. Acest proces de măcinare îndepărtează arsenicul din orezul alb, dar distruge și 75-90% din nutrienții săi.

„Aceasta este o veste minunată pentru consumatorii de orez. Există îngrijorări reale în rândul populației cu privire la consumul de orez din cauza arsenului. Cercetările anterioare au arătat că prepararea orezului în exces de apă poate distruge arsenicul, dar problema este că distruge și nutrienții.

Scopul nostru a fost optimizarea metodei de purificare a arsenului. Metoda noastră recent dezvoltată este PBA ușoară și acasă, astfel încât toată lumea să o poată folosi. Nu știm cantitatea de arsenic din fiecare pachet de orez pe care îl cumpărăm; deși orezul brun este nutrițional superior orezului alb, datele noastre sugerează că acesta conține mai mult arsen decât orezul alb. Cu noua noastră metodă, putem reduce semnificativ efectele arsenului și, în același timp, reducem pierderea de nutrienți esențiali.

Recomandăm această metodă atunci când gătești orez pentru bebeluși și copii, deoarece acestea sunt foarte predispuse la riscul expunerii la arsenic. ”

– Dr. Manoj menon

Este om de știință în domeniul ecologiei solului și autor de cercetare în cadrul Departamentului de Geografie de la Universitatea din Sheffield

Informații: „Metodă îmbunătățită de gătit a orezului pentru a maximiza îndepărtarea arsenicului, păstrând în același timp substanțele nutritive” Manoj Menon, Vanran Dong, Humin Chen, Joseph Hufton și Edward J. Rodez, 29 octombrie 2020, Știința mediului general.
DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2020.143341

Cercetarea a fost finanțată parțial de Consiliul Regatului Unit pentru Instituții Științifice și Tehnologice (STFC) Food Network + și de la Școala de Sănătate și Cercetare Asociată a Universității din Sheffield (ScHARR). Această rețea reunește peste 750 de cercetători internaționali și multidisciplinari din domeniul agriculturii și alimentației pentru a colabora cu experți din instituțiile de cercetare STFC, toate acestea fiind axate pe rezolvarea celor mai mari provocări din lume în materie de sustenabilitate alimentară. Până în aprilie anul acesta, rețeaua a fost condusă de Universitatea din Manchester. Acum este condus de academicieni de la Institute for Sustainable Food.

Institutul pentru alimentație durabilă de la Universitatea din Sheffield reunește experiență multidisciplinară și instituții de cercetare de talie mondială pentru a realiza securitatea alimentară și a proteja resursele naturale de care depindem cu toții.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

„Fantomele fungice” protejează pielea, țesăturile de toxine, radiații

Fantomele fungice sunt create prin cioplirea materialului biologic din celulele fungice. Credit: Laboratorul Nathan Gianneschi / Universitatea Northwestern Inspirată de ciupercă, noua formă de...

Rezolvarea misterului genetic din centrul epidemiei COVID-19

Această imagine cu microscop electronic cu scanare arată barza-covy-2 care se ridică de la suprafața celulelor cultivate (albastru / roz) în laborator 2 credite:...

Realizarea de materiale 2D pentru o rotire

Ilustrarea conceptului de artă computerizată Spintronic. Oamenii de știință de la Universitatea Tsukuba și Institutul de Fizică la Înaltă Presiune creează un nou tranzistor de...

Doi astronauți. Două zile senine. Două perspective minunate.

23 mai 2012 Doi astronauți. Două zile senine. Două priveliști minunate în jurul acoperișului lumii. Astronauții de la Stația Spațială Internațională (ISS) au făcut...

Factor cheie identificat care face ca viermii să se simtă plini – Un factor similar poate gestiona sentimentele de completitudine la oameni

SKN-1B marcat cu GFP poate fi văzut în doi neuroni capi chimio-senzoriali. SKN-1B acționează în acești neuroni pentru a simți alimentele și pentru...

Newsletter

Subscribe to stay updated.