Un albastru natural excelent pentru colorarea alimentelor

O vopsea albastră naturală strălucitoare a fost descoperită de o echipă internațională de cercetători, inclusiv chimisti de la Universitatea din California, Davis. Afinele proaspete, derivate din varza roșie, pot fi o alternativă la colorantul alimentar albastru sintetic, așa cum este utilizat pe scară largă FD&C Blue No. 1. Lucrarea a fost publicată astăzi (7 aprilie 2021) în Progrese în știință.

“Culorile albastre sunt într-adevăr destul de rare în natură – multe dintre ele sunt într-adevăr roșu și violet”, a spus Pamela Denish, studentă absolventă care lucrează cu profesorul Justin Siegel în cadrul Departamentului de Chimie și Inovare al UC. Davis for Food and Health.

A avea culoarea potrivită albastru este, de asemenea, important pentru amestecarea altor culori, cum ar fi verde. Dacă albastrul nu este corect, va produce culori noroioase, maro atunci când sunt amestecate, a spus Siegel.

Extractele de varză roșie sunt utilizate pe scară largă ca sursă de colorant alimentar natural, în special roșu și violet. Acești coloranți se numesc antociani. Timp de aproximativ un deceniu, o echipă condusă de oameni de știință de la Martie Advanced Research Institute și Mars Wrigley Science and Technology, în colaborare cu UC Davis Innovation Institute for Food and Health, Universitatea de Stat din Ohio, Universitatea Nagoya, Japonia, Universitatea Avignon, Franța și Universitatea SISSA, Italia au lucrat la izolarea unui albastru de antocianină din varza roșie . Dar vopseaua albastră naturală este prezentă doar în cantități mici.

Enzime pentru a transforma culorile

Denish, studenții absolvenți Kathryn Guggenheim și Mary Riley și Siegel au găsit o modalitate de a transforma alte antocianine din varză într-o compoziție de culoare albastră. Ei au analizat bibliotecile publice de milioane de enzime pentru candidații care ar putea face treaba și au testat un număr mic în laborator. Pe baza acestor rezultate, au folosit metode de calcul pentru a căuta un număr mare de secvențe proteice posibile – 10 până la puterea a 20, mai mult decât numărul de stele din univers – pentru a proiecta o enzimă care să realizeze conversia eficient.

„Am folosit aceste instrumente pentru a căuta în univers enzima care ne interesează”, a spus Siegel.

Cu această enzimă, au reușit să transforme albastrul antocianinic dintr-o porțiune mică din extract de varză roșie într-un produs primar, permițând cercetătorilor institutului și altor colaboratori să caracterizeze pe deplin noul colorant albastru.

Siegel și Denish au fondat o companie de start-up, PeakB, pentru a dezvolta tehnologie pentru aplicații comerciale. Conversiile enzimatice sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente, de exemplu în producția de brânză, a spus Siegel.

Referință: 7 aprilie 2021, Progrese în știință.
DOI: 10.1126 / sciadv.abe7871

Autori suplimentari ai lucrării sunt: ​​Julie-Anne Fenger, Mícheál Moloney, Olivier Dangles, Universitatea din Avignon, Franța; Randall Powers, Julia Li și Thomas Collins, Mars Wrigley, Hackettstown, New Jersey; Gregory Sigurdson, Neda Ahmadiani și Monica Giusti, Universitatea Ohio, Columbus; Luca Grisanti, Sara Laporte, Stefano Baroni, Alessandra Magistrato, Mariami Rusishvili și Kumi Yoshida, Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati (SISSA), Trieste, Italia; Tadao Kondo, Universitatea Nagoya, Nagoya, Japonia; John Didzbalis, Mars Advanced Research Institute, Hackettstown; și Rebecca Robbins, Mars Wrigley Global Innovation Center, Chicago. Lucrarea a fost susținută de Mars, Inc., cu sprijin suplimentar de la Institutul UC Davis pentru Inovare Alimentară și de Sănătate, NSF și NIH.

Related articles

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Share article

Latest articles

Nanofibrele centrifugale multifuncționale pun un nou efect asupra măștilor COVID-19

Figura (A) Ilustrația schematică a procesului de producție a nanofibrelor polimerului centrifug polimer multispinning. (B) Nanofibrele polimerice sunt rotite de sistem. O...

Arheologii găsesc dovezi din monumentele de câini domestici din Peninsula Arabică Antică

Situat în regiunea tărâmurilor Alula, în nord-vestul Arabiei Saudite, acest cimitir este acum rar construit pe pământ pentru Arabia Neolitică-Calcolitică și este un ajutor...

Pe măsură ce straturile de gheață s-au topit, nivelul mării a crescut până la 18 metri

Se știe că creșterea nivelului mării datorită schimbărilor climatice este o amenințare majoră. Noile cercetări au arătat că evenimentele anterioare de pierdere a...

Oamenii de știință identifică genele umane care luptă împotriva infecției cu SARS-CoV-2

Vedere microscopică a coronavirusului. Credit: Yeti punctat Cercetările indică controlul genelor care stimulează interferonul SARS-CoV-2 Copie Oamenii de știință de la Sanford Burnham Prebis au...

Noua tehnică „Mașina timpului” dezvăluită pentru măsurarea celulei

Celulele dendritice (roșii / verzi co-colorate) într-un folicul limfoid (fragment de peyer) drenează intestinul (albastru). Credit: Wang Cao și Shengbo Zhang, WEHI Utilizând o...

Newsletter

Subscribe to stay updated.